Polysaccharides alimentaires
Les techniques utilisées dans un premier temps sont celles de la meunerie (broyage à sec des grains associé à un tamisage) pour aboutir à une farine à 75% d'extraction. La farine qui est constituée à 98% par du gluten et de l'amidon est ensuite traitée par voie humide sur le principe de la lixiviation. Cette opération permet de séparer l'amidon d'une part et le Gluten Vital d'autre ...